星空体育官方“慢着火，少着水，火候足时它自美”，考究“慢工出细活”的红烧肉是湘菜的经典菜品，正在美食界享有盛誉。

　　“湖南人吃红烧肉‘贴秋膘’的古代可能追溯到几百年前。”湖南长沙雨花区延续锁湘菜馆老板林志军说。入秋后，林志军往往要忙着去屯子养殖户家中订购高等五花肉，以保障红烧肉的食材供应。

　　湘菜毛氏红烧肉与浙菜东坡肉都是中国名菜，二者有好似之处，但正在口胃饮食、做法和饮食文明上也有显然区别。东坡肉以焖、炖、蒸为主，细嫩多汁，醇香入口。红烧肉则是湖南地域的家常菜，采用炒、烧、煨烹调，色泽红亮，软糯略有甜香之味。

　　“要念口胃隧道，务必采取上好的肥瘦相间三层新颖带皮猪五花肉，前后24道工序缺一弗成。”研商毛氏红烧肉修造武艺数十年的湘菜专家徐大斌说。

　　过去，湖南古代红烧肉是用酱油着色，所以往往“吓退”不吃酱油的门客。20世纪80年代，时任韶山宾馆副总司理兼总厨师长的徐大斌起初酌量用糖上色。

　　“试验过片糖、冰糖和白糖，最终察觉，一份红烧肉搭配200克白糖为最佳，但合节依旧炒糖色饮食。”徐大斌说，通过不绝改变，毕竟告终“不加一滴酱油，肉色也可如玛瑙”。

　　正在长沙一旅舍的湘菜修造拍摄间，徐大斌涌现了他的独门绝技：取热锅上油，入白糖速炒。察“颜”观“色”，待起沫泛赤转焦化刹那，敏捷到场净水。高温加持下，白糖和净水蓝本平庸的相遇变得炎热起来，起初咕噜咕噜冒泡，香气四溢。

　　翻铲几番，倒入已断生、切成方块的五花肉入锅上色。“要念红烧肉色泽红亮星空体育，炒糖需准确到秒。若炒糖火候欠到，则汤汁甜味过重；如火候过了，则汤汁色彩变黑不红亮，这中心惟有两秒钟的黄金功夫。”为精准左右最佳机遇，徐大斌花了10余年功夫屡次探索，记了几十本日志饮食。

　　经徐大斌改变，到场腐乳、生姜、干辣椒、大蒜子、桂皮、八角等辅料煨上一个半幼时，红烧肉的色彩不光长期红亮，多了一份香甜，还办理了油腻题目。用筷子幼心夹起一块，轻轻一晃可见肉正在“颤栗”，入口即化、肥而不腻。

　　“曾有几年，险些每天正在家做一顿红烧肉，我方发动吃，哄劝妻儿当门客‘挑刺’，直到连吃三块不嫌腻，才算过了第一合。”徐大斌笑言饮食。

　　“炖肉的功夫斗劲长，一家人就坐正在一块品茗、聊家常，很温馨。”逢年过节，身正在旧金山的美国湖南联谊会管委会主席欧阳飞鹏和家人都市炖上一锅毛氏红烧肉。正在德法律兰克福开“岳阳楼湘菜馆”的德国湖南乡亲会会长李先秋亦称，毛氏红烧肉是家的滋味，也是一种湘菜文明和情绪的传承。

　　每天未及正午，长沙天心区毛家饭馆的大厨们便起初提前修造毛氏红烧肉星空体育。店长李钢告诉记者，毛氏红烧肉是每桌门客必点菜，入秋后，良多客人还重心双份，特意打包带回家吃。“每一口红烧肉都包含着浓重情绪和夸姣纪念，是妈妈的滋味星空体育。”李钢说。

　　年青的韶山宾馆行政总厨谭丰说，现正在毛氏红烧肉有家常版、经典版和国宴版，口胃、样式和摆盘的器皿都有区别。“家常版的毛氏红烧肉可能搭配板栗、豆笋、明笋、豆参和红萝卜。无论如何变更，它万世是湖南人的家常味。”

　　正如记录片《舌尖上的中国》所说，恰是这些世间烟火，让家庭构造尤其严紧，“相看待技能，倾泻的心意才最值得回味”。(完)

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