星空体育官方饮食是人类行为的紧急根本，是基于人们最根基的、撑持人命的心理需求，而饮食文明更基于人们家庭与人类社会的饮食实习，也基于人们特定的临蓐与生涯前提，知足人们部门的心灵需求。是以，饮食文明是人们平素生涯中弗成或缺的紧急构成部门，往往成为民族文明、区域文明的类型代表、直观标志与身份标识。

　　▲2023年10月13日星空体育网站，第二十四届中国美食节正在青岛进行。新华社记者李紫恒 摄

　　享誉寰宇的中华饮食文明是中汉文明的紧急构成部门，绵亘古今，薪火相传，拥有厚重的史书底细与雄厚的人文内在，是中汉文明软能力的紧急再现。

　　饮食文明笼罩人们的平素生涯的每一天，深切影响人生的各个紧急节点，如婚丧嫁娶、添丁进口、岁时节日、人际交游等。上至表事行为的国宴，下到各族国民的家席，都有相应的饮食文明饮食。

　　中华饮食文明与民生的干系极为亲热。《诗经》所载：“民之质矣，日用饮食”；韩非子夸大，人以肠胃为基本，不食则不行活，故前人云“民以食为天”，“夫礼之初，始诸饮食”。人们常言道，开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”，即是饮食文明。

　　中华饮食文明与统治国度的理念有千丝万缕的相干。“饮食”正在《尚书·洪范》统治国度最重要的“八政”中被列为首政，即“一曰食”。老子正在《德性经》中显着指出：“治大国，若烹幼鲜”，其精华即是无论烹调好菜，依然治国理政，都必需考究“用心”二字。班固正在《汉书·食货志》中夸大，“食足货通，然后国实民富，而影响成”，进一步注解了个中的深切事理。

　　中华饮食文明不光仅合乎充饥之需，还包含着明白事物、领略事物的哲理。《论语·乡党》提出“食不厌精，脍不厌细”，意指饮食之道也折射一局部的品位和待人之道。正因如斯，中华饮食文明拥有“风韵多样、四序有别、讲求美感、合切情趣、医食联络”等特质，包罗精、美、情、礼等特点，正在交融五味中兼收五谷、口胃为上中并蓄五菜、曲尽其妙中宽恕五畜、烹调熟化中吸纳五果、荤素搭配中立异五征的根本上，充实操纵去腥膻、增鲜美、控火候、调口胃等烹饪手艺，辛勤完满与优化菜肴的色、香、味等，务求至香、至味、至美、至文、至礼。

　　中华饮食文明的传承流程，也是各民族饮食文明元素彼此吸纳交融的流程。正在恒久的史书生长流程中，中华各民族彼此依存、彼此交游、共存共荣，各民族各具特点的饮食文明合伙组成了中华饮食文明的有机集体，造成了拥有民族饮食文明与区域饮食文明的双重特点饮食。

　　比方，奶茶这一游牧文明元素与农耕文明元素相联络的范例，深受蒙古族、藏族、满族、尔族、哈萨克族等民族民多喜欢，可谓“一馔逾千年”。这是通过“茶马通商”等途径告终的，是民族间交游相易交融的结果。而今，奶茶依然成为很多民族成员普通共享的饮品，其领域也远远逾越了游牧民族的规模。

　　进程恒久生长，中华饮食文明造成了人们耳熟能详的鲁菜、粤菜、川菜、徽菜、闽菜、湘菜、苏菜、浙菜等八大菜系，中华饮食文明展示出“百宴完备、千家争香、万肴兴味”的形式。而被誉为“中国宴魁”的满汉全席，则是中华饮食文明的卓旷世表。

　　满汉全席与清宫御膳既有区别，又有干系饮食。这种饮食文明的升华地步，是正在清代中国团结多民族国度无间坚实的时期靠山下，经过了满、汉分席阶段，满汉菜式合席阶段，满汉全席阶段后造成的。它无间群集多民族饮食文明精深，成为中华饮食文明生长史书上的巅峰，也从饮食文明的层面响应了中汉文明造成与生长蜿蜒一直的脉络。

　　中华饮食文明烹之有正规星空体育网站，饪之有妙方，尝之有佳味，观之有优型，食之有奇效，到达了“丝莼玉藕，珠粳锦鲤，相贪恋，又经岁”的境地。而今，中华饮食文明的交融流程依然正在不断扩展。

　　比方，满族类型的古代食物沙琪玛受到普通喜欢，各民族民多对其创造理念、用料与加工工艺等方面都实行了交融性优化立异。有些沙琪玛的食材行使了四川凉山区域盛产的苦荞粉或者苦荞苗芽，沙琪玛的口感越发松软，甜而不腻、酥松软糯。正在今世保健理念教导下，有厂家研造出木糖醇苦荞山药葛根茯苓沙琪玛，使糖尿病患者也可能释怀食用；云南大理白族民多还将表地特产食物乳扇引入沙琪玛创造流程，研造出乳扇沙琪玛，进一步雄厚了沙琪玛的口感。各地还立异创造出奶盖、生果、蔬菜、燕麦、坚果等差别类型口胃的沙琪玛，使沙琪玛的生态业态样貌一新。

　　差别民族之间，正在恭敬互相饮食习俗的条件下，通过烹调手艺及菜品的互鉴交融，告终改革口感、完满饮食。比方，朝鲜族特点饮食的类型代表——冷面，将东北区域各族民多合伙喜欢的锅包肉，动作冷面的固定搭配之一，明明改革了古代冷面的表观与口感，告终了对古代饮食的革故改革。这是时期前进的一种响应，充实注解了中华饮食文明兼具民族性与时期性。

　　中华饮食文明欣欣向荣，蔚为宏伟，争香斗鲜，齐显佳味，也推进了合联学术磋议的活动，并造成兼容食材临蓐、炊具与餐具临蓐、烹调及食物创修手艺的“学问麇集型学科”，以中华饮食文明为题的学术论文和合联学术专著数目无间攀升。咱们热切守候着有更多合于中华饮食文明的扛鼎之作问世星空体育网站。

　　（作家系北京市铸牢中华民族合伙体认识磋议核心特聘专家、中间民族大学民族学与社会学学院教练）

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