星空体育官网，位居平均炊事浮屠底层。主食含有充足的碳水化合物，是最经济的炊事能量来历，也是B族维生素、矿物质、卵白质和炊事纤维的紧急来历。

　　谷类包罗大米主食、幼米、黑米、玉米、幼麦、大麦、高粱、燕麦、荞麦、薏米等。淀粉是谷类食品的要紧因素（占40%~70%）。谷类中卵白质含量为8%~12%，是炊事卵白质的紧急来历。谷类中脂肪含量较少（约2%）[1]，大部门是不饱和脂肪酸，又有少量磷脂，要紧存正在糊粉层和谷胚中。谷类所含的维生素和矿物质的品种和数目因种类区别而有不同星空体育官网。

　　为了探求风韵和口感，咱们通常选拔精造谷物星空体育官网，即全谷物去除了谷皮、糊粉层和谷胚，如许就会亏损掉巨额的B族维生素、矿物质、炊事纤维和少少有益强壮的植物化学物。下面这幅构造图能够让咱们更直观地领略全谷物和精造谷物的区别。

　　杂豆类要紧有赤豆、芸豆、绿豆、豌豆、蚕豆等。与大豆比拟，杂豆中淀粉含量较高（50%~60%），因此杂豆类常被咱们看作是主食。

　　杂豆中卵白质含量（约20%）固然低于大豆，但氨基酸的构成和大豆相像，也亲密人体的须要，加倍是富含谷类卵白质缺乏的赖氨酸。以是主食，杂豆与谷类食品搭配食用，能够起到卵白质互补影响。

　　杂豆中脂肪含量低（约1%），B族维生素含量比谷类高，也富含钙、磷、铁、钾、镁等矿物质。

　　全谷物和杂豆的联合特征是仅经研磨/摧毁/压片等容易治理后而成，保存了完备的样子，也最大水平保存了其自然养分因素。磋商表明加多全谷物摄入能够下降全因毕命危急、下降2型糖尿病和血汗管疾病的发病危急，有帮于保护寻常体重、延缓体重拉长；加多燕麦和荞麦的摄入可刷新血脂格表的景况；加多薯类摄入可下降便秘的发作危急。

　　血糖天生指数（GI）是评判含碳水化合物食品惹起餐后血糖反映的一个心理目标，它示意含50g碳水化合物的食品与相当量葡萄糖正在必定工夫（凡是为2幼时）体内血糖反映秤谌的百分比值。主食的要紧因素是碳水化合物，糖尿病患者、高血压患者和肥胖人群须要多体贴主食的GI值。

　　凡是以为GI70为高GI食品，55~70为中GI食品，55为低GI食品。高GI的食品，进入胃肠后消化疾、摄取率高，葡萄糖开释疾，葡萄糖进入血液后峰值高；而低GI食品，正在胃肠中中断工夫长主食，摄取率低，葡萄糖开释怠缓，葡萄糖进入血液后的峰值低，低浸速率慢。

　　食品GI会受多方面成分的影响，如食品的物理状态和加工烹调伎俩等。谷类加工越精采GI值越高，蒸煮较烂的米饭其GI值高于干米饭；煮粥工夫较长或加碱，正在加多米粥稠密度的同时也会加多血糖秤谌。

　　此表，食品搭配对GI值也有必定的影响，主食与富含卵白质、脂肪及炊事纤维的食品做成的混淆饭菜，可下降血糖天生指数，如杂粮饭、荠菜鲜肉幼馄饨、胡萝卜鸡丝面等。下表为常见主食的GI值星空体育官网，供公共参考。星空体育官网【养分科普】“主食”你吃对了吗？ 壮健传教